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激情之後[2008 NOV 07] 嬲完，就會肚餓；肚餓，就要食嘢；食嘢，就要開爐。
最後，我為自己整咗個「沙嗲嘔面」加可樂。鳴謝呢包牛肉嘅原主，否則今晚一定會因為無得食嘢發洩而谷氣死。 I'm NOT lovin' it[2008 OCT 25] 本來已經不想再寫文章，但，因為你，麥當勞叔叔，令我要重拾鍵盤，在此發炮。
近幾個月，若果大家有光顧老麥，都會發覺他們的運作模式有所改變。食客走到店員前，點完食品付過款後，為你落單收錢的店員，只會負責列印一張清單，然後將你、清單和一個空的餐盤，一併推在傍邊，然後冷淡的、雙眼望著下一位顧客，但對你說：「你響呢邊等陣。」
之後，一班後排店員，就會像銀行股民一樣，互有動作的爭著在看一個細小黑色屏幕上的顯示，然後照單執藥。再遠望一點，你會見到有幾個人，雙雙對對的站著，中間有一個可以向兩邊拉動的層架，裡面盛著各式各樣你即將放進咀巴的食品的元件。看見他們用馬達的速度但馬虎的手勢，將元件「砌」成一個個食品出來。
每當繁忙時間，這個食品出廠的要塞，這幾平方呎的地方，往往就會出現樽頸，一個又一個空虛的紙袋，以及負責跟進這些紙袋的店員，亦空虛的呆站著，層架兩邊的手足，就算雙手再快再馬虎，都無可能滿足外面的需求。只見黑色小屏幕上，每一個方格內的計時表，正逐秒逐秒地增加。然後你看見經理將還未完成的清單刪除，意圖毀滅效率低的罪證。而我，和你，和一眾在「你響呢邊等陣」的食客，就像看了九十二分鐘比賽的球迷，不停在看表，希望這場等食的拉鋸戰，可以盡快鳴笛。
他媽的，到底發生了甚麼事。
十多年前，我和幾個同學到金馬倫道 Jack In The Box 應徵暑期工，一邊在填寫個人資料的同時，我一邊在看他們的作業系統：前排負責列印清單，中排負責執藥，後排負責砌包。他們的頭上，都是那個證券行黑色小屏幕，每一個方格內的計時表，正逐秒逐秒地增加。
當時，其中一位同學被取錄了，在這裡過了一個暑假。我問他感覺如何，他說這裡的作業系統，可以確保顧客嚐到最新鮮滾熱辣的食品，雖然較老麥要多等一會，但確保是即叫即製。同學這席話之後的幾年，Jack In The Box 就在香港人眼前消失。
我很想知道，老麥，為何你在二零零八年的今日，要用上一九九零的系統。BH 至今仍覺得，Jack In The Box 是最好吃的美式漢堡店，但不消幾年就被淘汰，死因正正是這份不切合香港人節奏的執著。你要我等，就如叫我去死一樣。即使我非「秒秒鐘幾千萬上落」，但我的時間，情願與我的愛人浪費，都萬萬不想與一班飢餓的食客，在「你響呢邊等陣」的位置上虛度。
人大了，愈來愈躁火、愈來愈沒耐性。可惜我窮，所以仍要幫襯你老麥。BH 不敢奢想甚麼，只是藉此向老麥你發出最深情的告誡：玩過了，收手吧。 手痕 [2008 FEB 04] 明明溫緊書，唔知點解變左整蘿蔔糕。
無計，太想整俾大家食。不如你地都試下整：
白蘿蔔 ５斤 粘米粉 半包 鷹粟粉 半包
乾冬菇 １碗 乾蝦米 半碗 臘腸 ２條 雞粉 少許 胡椒粉 少許 １．蘿蔔去皮（兩次）、刨絲。蘿蔔絲用手捏乾， 留下兩碗半蘿蔔水。 ２．冬菇、蝦米浸軟，臘腸蒸熟。全部切粒， 加適量油炒熟後盛起。 ３．將粘米粉及鷹粟粉倒入蘿蔔水中，攪拌成粉漿。 ４．鍋中加入大量油，將蘿蔔絲炒至透明。加入冬菇 、蝦米和臘腸粒。少許雞粉、胡椒粉調味。
５．逐些逐些將粉漿注入蘿蔔絲，再炒成團狀。 ６．炒蘿蔔時要不停地翻鬆，否則會「黐底」 。 ７．用兩個鍚紙兜盛載炒熟的粉團， 再用大火隔水蒸一小時即可。 美式大胃王 不論是 Shooters、Ruby Tuesday、Tony Romas、Dan Ryan 甚至 Union，每次吃的都是差不多：Nachos、著皮、Ribs、雞翼、凱撒沙律 ...... 總是百吃不厭，每次都津津有味。
吸引我一直光顧，主要原因是座位闊落、私人空間充足、燈光柔和、侍應態度親切，大家可以放心用餐，不用擔心會被人催迫；食客以外國人居多，一般都有 table manner。不是媚外，只是我族人進食，委實較為粗豪，有時的確狀甚難看。
我以前最喜歡去銅鑼灣世貿的 Tony Romas，因為有維港遊艇景，雖然有我這類 die hard fans，Tony 始終敵不過貴租，關門大吉了。Ruby Tuesday 的味道曾是最好，現在不行了。
以前大夥兒去，最喜歡肚滿腸肥之際，還來一個熱朱古力餅加雪糕，一人一羹，滿足感更上層樓。現在各有各忙，難有機會回味這份由友情添加的甜味。
Union 不錯，很多食品都有半份，兩口子撐檯腳都可以多點幾款食物，不會浪費。很懷念 Dan Ryan 的杯杯蠔，但最近已在餐牌中刪除。Shooters 已經多年沒有光顧，不知那裡的 Nachos 是否一樣美味。
現在會自製 Nachos 了：在超市買包 Doritos，加上鮮茄粒、青欖粒，鋪幾塊芝士，再放入烤箱烘十分鐘，上碟時加兩匙 pesto sauce，感覺幾可亂真。
朋友，有空與我去吃喝一番嗎？ 為食初夏[2007 APR 20] 我燒菜一向都以濃味重手見稱，偶一為之你可能會讚好，天天叫你食我想你會怕怕。趁天氣開始熱，弄兩款簡單、清新、易學的小吃讓大家試試。
１）台式肉鬆蔥抓餅加蛋
材料：印度煎餅 (ROTI PRATA)、雞蛋、肉鬆、唐蔥、五香粉
製法：
１）先將唐蔥切粒、雞蛋打勻備用
２）平底鑊開中火，不用加油，將煎餅放入，底面煎至鬆起；用兩個鑊鏟背向，不斷將煎餅向內推，令煎餅更鬆化
３）暫時提起煎餅，鑊中右少許油，注入蛋漿，加一半蔥粒，然後將煎餅放在蛋上
４）在煎餅上加上肉鬆、另一半蔥粒及五香粉，最後將整個蛋包煎餅對摺即成
＊ 煎餅餡料可自行選配，建議咸食風味較佳
２）泰式金柚沙律
材料：金柚、青瓜、鹽焗花生、泰式雞醬、魚露、炸蒜粒、香茜
製法：
１）將金柚去皮、去核、分成小件
２）青瓜切長幼絲
３）將金柚及青瓜絲拌勻，再加入魚露及雞醬拌勻
４）將沙律雪凍，上檯前加上少許花生、蒜粒及香茜
＊ 金柚可以沙田柚代替
＊ 可加入銀芽令口感更清新
製法簡單，口味清新，希望大家會喜歡。 仍然有價[2007 JAN 19] 兩大超級市場經常標榜自己價錢最平、貨品種類最多。但這些寡頭壟斷的企業，是否真正照顧廣大市民需要，給予消費者足夠選擇，那就值得商榷。最恐怖的是，當你滿載而歸之後，卻發現你所買的東西，不論吃的、喝的、拉的，原來都是同一個老闆的出品。這一刻你才恍然大悟，那些黃牌紅牌，全都是扭曲自由市場，大企業剝削小公司之劣作。而你，就成了幫兇。
小弟雖然在港出生，但由於老家在浙江的關係，家裡的飲食習慣，始終與南方人有異。很多兒時愛吃的食品，「ｘ康」同「ｘ佳」從來都欠奉。有時，為著尋找這些教人窩心回味，卻又頗另類的東西，真的摸不著頭腦。但原來，踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫。
有天晚上，如常橫過佐敦道彌敦道交界馬路，準備乘小巴回家。那幢國貨公司大樓，依然故我屹立在街角，老套的門面、櫥窗，甚至出入的顧客，從來都不會引起你看一眼的興趣。可是，突然間，國貨公司赫然閃出獨有的光芒，像要告訴你：我就是你要找的地方！
半信半疑的，踏著通往地庫超級市場的梯級，一步一步，拐個彎，眼前的景物，竟然與二十年前的一樣！雖然落後，但感覺很溫暖。
我拿著手提籃，興奮地在貨架之間穿梭，眼見的盡是奇珍異物。原隻抽真空金華火腿、臘肉、涼果、散裝茶葉，甚至有人即場示範傳統茶藝，教人目不暇給。最令人敬重的，就是貨品全部名碼實價，比起五顏六色，刪完再改的價錢，更有說服力。
我爭取時間，找我要找的東西，結果發現了張力生上海年糕、梅林牌青雪菜、長城牌花生鳥結糖、雙燈牌花生酥、味全牌四鮮烤麩......只可惜，始終找不到「結連」牛奶糖。
幸好，超市已改用紅外線條碼閱讀機，但收銀機的發票，仍然是油墨打印的那一種，朦朦朧朧的數字，感覺很八十年代。只是幾十元的消費，換來了前所未有的購物樂趣。
你可以說這是落後，但其實它還有很多優勝之處；你或會認為它早應該被淘汰，但它卻向世人顯示，它尚有存在價值。不過奉勸大家一句，想到那裡尋寶，務必留意產品有否過期。 肥在深秋[2006 SEP 28] 一場季候風，悄悄地將夏天劫走了！落水玩會要不停游，才可保持體溫；就算陽光再猛都不會流汗；對熱飲不再太抗拒；短袖衫開始不夠暖；走進冷氣場所會有涼意......一切一切都在暗示：秋天來了！
還有一個多星期就是中秋節，身邊的月餅已紛紛破盒而出，溜進我的嘴巴裡，雖然知道多吃會肥，但我對這「高濃縮脂肪膽固醇糖份混合體」，從來都不會手軟。「唔食白唔食」，一過中秋，就不會再對它產生興趣。
月餅過後，還有更棒的食物在等待我！就是大閘蟹了！今年已約好同事來一個「兩回合大閘蟹宴」，一日吃公蟹，一日吃雌蟹，嘩～想起都垂涎三尺！ 一時技癢[2006 MAY 2] 自從搬家之後，很久沒有真正下廚，因為現住址沒有抽油煙機，只有抽氣扇，
對於一向強調「鑊氣」的我，那會很麻煩。不過，上周日都是忍不了手，燒了一頓西餐。
菜色不多，只有三道，分別是鮮茄豬扒意粉，雞蛋沙律和加料洋蔥湯，飲品是鮮果拌西班牙
SANGRIA甜酒。
洋蔥湯我買現成的罐裝，因為以前試過自己煲（用洋蔥、醬油及牛肉荼），效果不太理想，
始終沒有現成的好味。由於是兩份飲，一罐不夠，另外我又嫌罐頭內的洋蔥已經弄得太碎，
故此多買一個洋蔥，切條用牛油、鹽、水，炒至熟透，再加入湯中，再加少許水，變成加料
洋蔥湯。
沙律很簡單，只是烚了兩隻雞蛋，攤凍後切片，配上手撕西生菜，拌以沙律醬。
我今次用新方法煮鮮茄豬扒意粉。我先將豬扒用刀背劈至鬆軟，然後豉油、糖醃製個半小時
。然後從龍炳基節目中偷師（雖然我覺得他其實是不會燒飯），用打勻雞蛋及大量芝士粉，
造成豬扒的炸漿，將豬扒蘸滿芝士蛋漿後用中火油炸，做到西餐廳焗豬扒飯那塊豬扒的效果
：外層被一層帶芝士香的蛋皮薄膜包裹，肉汁亦得以鎖在裡面，最重要的，是令豬扒不會「
油淋淋」。
豬扒弄好，就要弄意粉。意粉滾水烚好、過冷河後，我用油、鹽、及小香蔥CHIVES炒，難
得清新。配菜買了一罐蕃茄蓉及一條茄子。茄子分兩半，一半用來切粒，先用油爆香，再加
上茄蓉煮成意粉濃汁，放在意粉旁邊。另外一半茄子切條，用油、鹽炒熟成為配菜。然後
再與豬扒一同上碟，成為這一頓晚餐的主菜。
SANGRIA是西班牙的COCKTAIL酒，外觀與紅酒無異，比較清淡，味道亦像帶甜味但稀釋
了的紅酒。
我見過人家飲SANGRIA，我就未曾試過。今次我照抄澳門路環名店FERNANDO的做法。一枝
現成SANGRIA（百佳有售），雪至冰凍。一個蘋果（留皮）、一個橙（去皮），將之切粒，
一個檸檬切成小件，放在大JAR，然後注入全枝SANGRIA，後加上一罐七喜，及大量冷塊，
再攪拌成有得飲、有得食的冰涼透心夏日飲品。另小看它，在汽水及生果的助陣下，一杯可
以飲醉。
這頓晚餐也只不過是一百元，真「抵食」。 失傳了的美食[2003 May 07]我很「為食」，不過吃得不多。至於為何會愈來愈肥，我一向都解釋為我吸收
方面的工作做得好，信不信由你。
「為食」的人當然經常記掛著林林總總的美食，我只是一個平民，我所指的美食，不一 定要千萬金元才可嚐得到。不過，確實有些美點，就算你有再多鈔票，恐怕也買不回來，因
為可能已經失傳了。
首先要介紹「灌湯餃」。你一定會問我：沒攪錯吧，酒樓天天有售，為何你說失傳了？ 你說得對，現時很多酒樓仍然有這點心，但那只是「湯灌餃」。真真正正的「灌湯餃」 並不是放湯的！有印象嗎？就讓我們回到二十多年前的銅鑼灣紅寶石酒家......
點心嬸嬸端出一籠熱騰騰的「灌湯餃」來了，那時點心未有「分級制」，都是伙計替你 結帳時，查看蒸籠的大小，就會知道你吃了甚麼價錢的東西。
說回那籠「灌湯餃」，它的形狀跟「鮮蝦粉粿」相若，都是一籠三個，不過外面呈黃色 ，與「糯米包」一樣。特點就是每個餃子下面，都有一個扁平的金屬托，連接一條柄，伸出
蒸籠外，就像一個鏟，以便將整個餃子拿出來，放進碗裡。
餃子裡面充滿湯汁，包裹在薄薄黃色的蛋皮，蕩來蕩去，在燈光映照下，泛起一道金光 。一股股蒸氣，帶著香味湧向臉龐，我小心翼翼的，將餃子移送到飯碗的上空，然後再慢慢
抽出金屬托。
就在這個時候，外公說：得唔得呀，我幫你丫。 正當我將這個極為艱鉅的任務交給外公時，一個不小心，交接的時間有誤，整個餃子墮 進碗中，由於重量造成的壓力，餃子裡的湯汁一下子就衝破那弱不禁風的蛋皮，有如堤壩崩
塌般一湧而出，湯汁裡夾雜著少許魚翅、鮮蝦，還有韭黃、肥豬肉碎、瑤柱絲，盛滿整個小
碗，形成一個旋渦。
幸而，這次僅是「飯碗裡的風波」，小時候的我，懷著有點失望的心情，品嚐這個破了 但仍十分美味的「灌湯餃」。
當我吃得津津有味時，外婆還加插一句：好食嗎？好彩今日早唻，如果唔係賣哂。 去過酒樓後，外公說要去北角買雀粟。外婆帶我到維園旁的中國國貨公司，要買些茶葉 。國貨公司從來都不是令人留連忘返的地方，不過有些貨品卻是「只此一家」，你到別處總
是找不到。
荼葉在食品部外圍，正當外婆檢視那些普洱和水仙，我已經溜到糖果的貨架。雖然是國 貨公司，西式糖果例如「花街朱古力」總是有售的。不過我的目光從來只會注視著她。
她的名字我永遠攪不清楚，因為從左邊讀：「結連」，或者由右邊讀：「連結」也可以 ，我暫且稱呼她做「結連」。
「結連」一包有四排，用軟軟的磨沙膠袋包著，整齊的平放在貨架上。每一排都用紅白 綠三色的紙包著，有如一把間尺。紅白綠入面還有一張牛油紙，緊緊的保護著她。
買回來之後，就會拆開膠袋，拿出一排，與年長我七歲的三舅舅分享。 在紅白綠和牛油紙的裡面，是一條淺啡色和奶白色的軟糖，表面有一層薄薄的豆粉，以 免粘手。還未觸摸到，就已聞到一陣牛奶糖的甜味，還帶少許咖啡的香。吃的時候要雙手握
著兩端，然後用力將她分成小段，她的設計很細緻，有幾條坑紋，方便分割。
軟糖放進口裡咀嚼，由於有乾粉，反而刺激唾液分泌，口腔於是充滿了清甜的汁液，牙 關開合磨擦出更香更滑的感覺，然後一啖吞下，無比開心滿足，我和舅舅都吃得回味無窮。
外婆不愛吃甜的東西，但也不會阻止我吃，因為我每次只吃半排，二來這軟糖不像洋鬼子的
糖果般容易蛀牙。
Ｘ Ｘ Ｘ 歲月流逝，不論是紅寶石、灌湯餃、中國國貨公司、結連，甚至外公外婆，都已經不在 ，但在心裡仍然揮之不去的，是那美點的味道，和那份快樂的童年回憶，只要一想起，就使
人心醉神往。 |
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